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            杜康,始創糧食釀酒之法,被后人尊稱為華夏釀酒鼻祖、酒神、酒圣等。  

            關于杜康造酒,歷史文獻多有記載,如《世本》云:“杜康作酒。少康作秫酒。”張華《博物志》云:“杜康作酒。”顧野王《玉篇》云:“酒,杜康所作。”李瀚《蒙求》云:“杜康造酒,倉頡制字。”朱肱《酒經》云:“酒之作尚矣。儀狄作酒醪,杜康作秫酒。豈以善釀得名,蓋抑始于此耶?”《類書纂要》云:“儀狄作。杜康造。”

            杜康造酒,到底是怎樣的故事呢?晉代江統著的《酒誥》中有這樣的記載:“酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,郁結成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。”

             傳說,軒轅黃帝手下有一位大臣叫杜康,黃帝命杜康管理糧食,杜康很盡心。他把豐收得到的糧食都堆放在山洞里,時間一長因山洞潮濕,糧食全霉壞了。黃帝知道這件事后,非常生氣,下令說:以后如果糧食再霉壞,就要處死杜康。當時,黃帝正在準備與陸渾族大戰,征調來的糧食無處存放,杜康十分著急。

             有一天,杜康在空桑澗里發現了一片開闊地,周圍有幾棵大桑樹枯死了,只剩下粗大的樹干,樹干里面已經空了,杜康靈機一動,他想,如果把糧食裝在樹洞里,也許就不會霉壞了。于是他把自已的想法告訴給周圍的人,大家都贊同,并且一齊動手,把樹林里凡是枯死的大樹,都一一進行掏空處理,不幾天就把糧食全裝進樹洞里,誰知那幾年風調雨順,連年好收成,糧食到處都是。裝在樹洞里的糧食顧不上用,幾年以后,經過風吹、日曬、雨淋,慢慢地發酵了。

              一天杜康上山查看糧食時,突然發現,一棵裝有糧食的枯桑樹周圍躺著幾只山羊、野豬和兔子。開始他以為這些野獸都是死的,就大步走過去,想把這些野物弄回去讓大家吃。誰知走近一看,發現它們還活著,似乎都是在睡大覺,杜康一時弄不清是啥原因。正在納悶,一頭野豬搖搖晃晃地站了起來,它一見人,馬上竄進樹林去了,緊接著山羊、兔子也一只只醒來逃走了。

              杜康正準備往回走,又發現兩只山羊在裝著糧食的樹洞跟前低頭用舌頭舔著什么。杜康連忙躲到一棵大樹后面觀察,只見兩只山羊舔了一會兒也搖搖晃晃起來,走不遠都躺倒在地上。杜康飛快地跑過去想看看剛才山羊舔的是啥。不看則罷,一看把杜康嚇了一跳:原來裝糧食的樹洞已裂開一條縫,里面的水不斷往外滲出,山羊是舔了這種水才倒在地上的,杜康用鼻子聞了一下,滲出來的水特別清香,自己不由得也嘗了一口,味道雖然辛辣,但卻特別醇美。他越嘗越想嘗,最后一連喝了幾口,只覺得天旋地轉,剛向前走了兩步,身體卻不由自主地倒在地上,昏昏沉沉地睡著了。

             不知過了多長時間,當他醒來時,只見剛才躺倒的山羊都跑掉了。他順手摘下了腰間的尖底罐,接了一罐水漿帶回到杜康村,杜康把他看到的情況,向其他管糧食的人說了一遍。又把帶回來的味道濃香的水讓大家品嘗,大家都覺得很奇怪,有人說把此事趕快向黃帝報告,有人不同意:杜康過去把糧食霉壞,被降了職;現今把糧食裝進樹洞里,變成了水,黃帝知道了不殺他的頭,也要把他打個半死。杜康不慌不忙地向大家說:“事到如今,不管是好是壞,都不能瞞著黃帝。”說著他提著尖底罐,便去找黃帝了。

          黃帝聽完杜康的話,又仔細品嘗了他帶來的味道濃香的水,立刻與大臣們商議此事。大臣們都認為這水是糧食的元氣,并非毒水,應該給這種水起個名字。當時,為黃帝造字的大臣倉頡站出來說:“酉日得水,咱就造個‘酒’字吧!”從此,黃帝就命杜康用糧食造起酒來。

              杜康為霉壞糧食而被貶職,后來釀酒有功,黃帝又加封他為“宰人”。杜康在釀酒技術上年年有新的改進。有一年風調雨順,五谷豐登,這一年又是黃帝統一三大部落,建立部落聯盟五十六年的日子,合宮內舉行盛大宴會,請來了各部落首領。黃帝命杜康給每人敬一碗酒,人們也向黃帝敬酒,宴會里歡聲笑語,熱鬧非凡。

             正在這時,一條巨龍突然從天而降,把頭一直伸到擺在宴會上的大酒壇上,聞來聞去,但壇口太小了,龍嘴怎么也伸不進去,饞得龍嘴里的涎水不斷滴進酒壇里,當時大家嚇得目瞪口呆,只有黃帝不慌不忙地走到巨龍跟前,把酒壇里的酒倒進一口大碗里,然后送到巨龍嘴邊,巨龍一飲而盡,等黃帝再倒第二碗時,巨龍騰空而起,轉眼間便飛得無影無蹤了。

              人們這才松了一口氣,黃帝又命令杜康給大家敬第二輪酒。誰知,杜康走到酒壇跟前還未來得及倒酒,一股濃郁的酒香撲鼻而來,差一點把他醉倒。杜康給每人敬過酒后,就覺得渾身舒暢,飄飄欲仙。他心里明白,這一定是巨龍的龍液落進酒壇所致。

             據說龍是不輕易流涎水的,人若喝了龍的涎水就能延年益壽,長命百歲。因此,杜康在乘人不注意時,從滴有龍液的酒壇里打出一碗酒,倒進另一只酒罐內,那罐酒味道變得也很香。宴會結束后,杜康派人專門保存那壇龍液水酒,不許任何人動用。他每日一口口細細品嘗,真的活到了一百七十多歲。

             黃帝死后,杜康就在杜康村專門釀酒,把造酒秘訣傳給了后人。
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